无论现代科技如何发展，传统手工总有一种让人怀念的“温暖”。江苏省淮安市淮阴区高家堰“赵集粉丝”就是如此。高家堰农民向来有种植山芋制作粉丝的传统，百年传承，始终保留纯手工制粉，晶亮的粉丝细若银丝、久煮不糊、口感爽滑，深受广大食客青睐。

近年来，淮阴区大力推进产业脱贫进程，将“赵集粉丝”作为特色农业产业品牌重点打造，形成了从山芋种植、淀粉制作、粉丝加工到运输销售的一条完整产业链，增加了农民和集体收入，增强了产业扶贫力度。

高家堰镇地处苏北平原腹地，洪泽湖畔，水源丰富，光照充足，土地肥沃，山芋种植品质优、产量高，淀粉含量足。得天独厚的自然条件下，高家堰一带逐渐形成了加工山芋粉丝的传统，现有近40家粉丝加工企业和6个粉丝生产专业村，“赵集粉丝”已经发展成为富民、富村、富镇的好项目、好产业。

清洗山芋、碾粉打浆、过滤杂质、晒粉沉淀、加温刨丝、冰冻成型、自然风干，经过水的滋养、风的吹拂、阳光的晾晒，红皮白肉的山芋一步步变成透明晶莹的粉丝。

“制作粉丝程序复杂，又费时。以前十几个工人，一天1000多斤的产量，已经是极限。”二十多年前，高家堰镇村民金绍兵在传统一家一户零散制作粉丝的基础上创办了云燕粉丝厂。他告诉记者，每到冬天，粉丝格外抢手，全国各地订单不断，但企业生产速度有限，只能退回部分订单。

传统粉丝制作的重要一环，是从开水锅里出来的粉丝需要经过冰冻，所以必须在气温为零度之下的冬季才可以进行。10年前，金绍兵购入建设大型冷库实行人工冷却冰冻，一举打破了只有冬季才能制作粉丝的历史。同时引进配套机械设备，实行规模化生产，每天产量高达2万斤。

除了追求产量，金绍兵更追求产品的高品质。传统粉丝制作需要使用一定的明矾，为此金绍兵多次赶赴南京、无锡等地相关高校取经，研究无矾粉丝生产工艺流程，并采用替代的添加剂，成功生产出可以放心食用的无矾粉丝。

产量高、产品好，金绍兵的“云燕”展翅高飞，飞向全国各地。2019年，粉丝厂获利2000余万元，带动近40户村民摆脱贫困。61岁的徐秀芳在云燕粉丝厂工作多年，负责粉丝晾晒，打包装车，“每个月能拿近2000块钱，做事儿不算累，也不耽误照顾家庭，日子越来越好了。”

如今，淮阴区已将粉丝产业发展成为群众脱贫致富的龙头产业，扩大山芋种植面积，精心打造“赵集粉丝”品牌，因势利导组织成立粉丝生产合作社，整合资源，增强对贫困户脱贫致富的吸纳带动能力，让“赵集粉丝”为更多食客带去洪泽湖畔水的甘甜、风的清爽，带去苏北平原阳光的芬芳。(张儒家 刘须年)

融媒体编辑 何渊