自从南京印发《关于进一步优化餐饮行业疫情防控措施加快复工复业的工作指引》以来，南京餐饮业开启复工“加速度”，不少餐企纷纷申请恢复堂食经营，堂食回暖。

记者在全市餐饮业采访中还发现，政府部门、行业协会通过采取各项措施，助力餐企转型升级。一手抓防疫防控，一手抓复工复产，不少餐企根据各自定位探索出“餐饮+打车”“餐饮+美发”等新的服务模式，吸引消费者到店就餐。

3月11日，市民进入餐厅就餐，门口还有消费者在等位。南报融媒体记者 邓建鹰 摄

堂食回暖，到店就餐人数逐日增长

“前些时间还没有食客来咨询，这两天咨询堂食的老顾客多了，我们就着急了，立即申请恢复堂食。”南京颂福楼餐饮有限公司总经理何德瑜告诉记者，本来还在观望中，但看到餐饮堂食复苏的迹象后，立即向有关部门申请恢复堂食。采访中，何德瑜难掩激动心情，“苜蓿园东街店现在只恢复了12个包间，11日晚餐时间段的包间上午就预定出了6个。”

中华老字号安乐园菜馆的小吃部、中餐部均于3月11日恢复了堂食经营。“恢复堂食首日，小吃部一早就接待了六七十位食客。”安乐园总经理严正渝说。

南京珍宝舫餐饮集团在南京有16家门店，目前恢复了桃叶渡门店的堂食。看着“营收一天比一天好”，出品总监林坤说，下一步将扩大恢复堂食的门店数量，“紫峰门店马上也要恢复堂食了。”

3月11日，新街口商圈一家餐饮店内，前来就餐的食客络绎不绝。 南报融媒体记者 邓建鹰摄

夫子庙景区内的餐饮门店堂食消费者也在逐渐增加。主打秦淮小吃的聚贤楼10日恢复堂食，首日堂食营收1000元左右。

“之前做外卖我们只恢复了两个档口，现在恢复堂食，我们开了五个档口。”聚贤楼负责人刘世祥说，因为景区内的外地游客还是很少，近期的消费人群以周边居民为主。

3月11日，市民在夫子庙景区内的一家餐饮门堂食。南报融媒体记者 翟羽 摄

各出奇招，提升客流人气

随着越来越多的餐厅加入外卖行业、社区团购，让逐渐复工复业的餐饮业竞争加剧。各家餐企各出奇招，提升客流人气。

为吸引消费者，颂福楼选择让利。据何德瑜介绍，会员往储值卡里充值2020元，就送2020元无门槛优惠券。“很多人2月份都没有上班，收入也会大打折扣，钱包也瘪了。因此，先把消费市场做起来，引导消费。”

小厨娘淮扬菜除了为每位到店就餐的消费者赠送青团和当季时令菜，会员还可以双倍积分，积分可在线上商城兑换产品、秒杀优惠券。

此外，不少餐企选择与异业合作，互相导流，争取双赢。南京大牌档将于3月与滴滴合作推出“200元抵50元”的优惠券，消费者在滴滴小程序上打卡就有机会获得优惠券。而小厨娘淮扬菜选择与南京一家连锁美发品牌合作，凭借小厨娘188元年费的会员卡理发，可打3折。

3月11日，市民在夫子庙景区一家饭店一人一桌进行堂食。 南报融媒体记者 崔晓 摄

南报融媒体记者还发现，一些餐企开始调整社区团购业务，推出“社区团购2.0”模式，即社区合伙人模式，餐企不再直接派公司员工运营社区团购群，而是在各个社区寻找合伙人。

南京大牌档在全国14城招募社区合伙人，要求其拥有一定的社群资源，邻里友善，具备团购操作能力，工作任务是在群里发起团购，负责小区到货签收等，已在全国招募了1800名社区合伙人，其中南京地区招募到478名。

小厨娘淮扬菜已在南京近400个小区建立了社区团购群，近期也发布了社区合伙人“招募令”，招募条件有4点：小区业主、创建或加入了小区群、有服务精神和空闲时间、仅限南京地区。

加强沟通，给予食客堂食信心

“疫情还未彻底过去，消费者堂食信心不足，我们现在能做的就是确保每一个环节的防疫措施落实到位。”夜上海河西金鹰世界店店长张晓燕告诉南报融媒体记者，为了消除消费者的顾虑，她将堂食的流程、包间承载人数、防疫消杀等注意事项都编辑成文本，一一发给老顾客，“90%的老顾客我已经通过微信告知他们了。”

从6日恢复堂食以来，张晓燕一直在努力与老顾客联系，虽然很累，但看着每天预订出的包间数目增多，更让她鼓足干劲。“10日全天使用了11个包间。11日中午有4个包间售出，晚上也已经预订出5个包间。”

对餐饮企业而言，堂食消费中，还是以商务宴请、朋友宴请为主，当此类用餐需求增多，更显餐饮复苏迹象。“前几天都是家宴类型的堂食，而这些天，好友间聚餐消费的类型多了，这就是堂食向好的指标。”张晓燕说。

小厨娘淮扬菜品牌市场部负责人李女士认为，“如今，看到店就餐的人数，就能看出餐饮品牌的会员黏度了。”小厨娘淮扬菜官方公众号有近50万的粉丝，借助公众号加强与食客联系。打开小厨娘公众号11日的推文，就能看到小厨娘购买的防疫“黑科技”——智能消毒机。消费者站在消毒机前，自动旋转一圈，即可完成全身消毒，而且只要7秒。

南报融媒体记者 翟羽

原标题 南京餐企各出奇招 堂食人气回暖：“餐饮+打车”“餐饮+美发”“社区团购2.0”

融媒体编辑 何渊