一粥一饭，当思来之不易

半丝半缕，恒念物力维艰

为规范餐饮消费，倡导文明用餐，培养节俭用餐习惯，杜绝餐桌上的浪费，今天，淮安市商务局、淮安市市场监督管理局联合推出工作指引，鼓励和倡导，全市各餐饮经营和餐饮外卖服务单位共同参照执行。

关于全市餐饮消费厉行节约的工作指引

（试行）

全市各餐饮经营和餐饮外卖服务单位：

习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，要求切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。餐饮浪费不是小事，事关我国粮食安全，事关社会道德风尚。为贯彻落实习近平总书记指示精神，规范餐饮消费，倡导文明用餐，培养节俭用餐习惯，杜绝餐桌上的浪费，特制定本指引，请各餐饮经营和餐饮外卖服务单位参照执行。

一、进行针对性宣传

1.餐饮经营单位要在餐厅醒目位置通过海报、电子屏、动画等形式，设置“文明用餐”“公筷公勺”等公益广告。

2.餐桌上通过桌贴、台卡等形式，设置“按需点餐”“光盘行动”“剩餐打包”“节俭养德”等提示标识。

3.自助餐厅要设置“按需取量 适量取餐”等提示标语。

4.收银台、吧台设置“从简消费 节俭用餐”进行提醒。

二、改善服务质量

5.加强员工培训。要将杜绝浪费、勤俭节约纳入员工日常培训，并将节俭观念贯穿餐饮服务的各个环节。

6.创新服务方式。改良餐具和菜单，主动购置大、中、小餐盘，增加小份菜、半份菜、分餐套餐等供应，每道菜或套餐内容应标注分量。

7.规范“公勺公筷”使用。主动提供分餐服务；提供包厢就餐、围桌就餐服务的必须配备公筷公勺，并提醒顾客使用。

8.做好点餐引导。餐前引导适量点餐，不设最低消费额，根据按需点餐不得浪费、膳食营养均衡搭配的原则，主动引导就餐人员适度点餐。

9.提供打包服务。餐后主动提醒就餐人员对剩餐进行打包，鼓励提供免费打包或低价打包服务。

10.探索定制服务。鼓励针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，满足消费者求新求变的餐饮需求。

三、强化内部管理

11.控制预算管理。按用餐人数采购、做餐、配餐，提倡一料多菜、一菜多味，物尽其用，精准采购，避免浪费食材。

12.加强巡查引导。安排专人负责巡查，对浪费行为进行劝阻，对光盘行为进行鼓励和适当奖励。

13.探索奖励机制。通过提供奖励券等多种方式对顾客节约消费的行为予以奖励。

14.避免过度包装。打包或外卖餐品在保证食品安全的前提下，适度包装，去除不必要的装饰性包装，减少一次性餐具使用。

15.打造绿色厨房。有条件的餐饮单位应开展节能节水改造，打造低碳厨房。

16.规范处理厨余垃圾。不得随意处置餐厨废弃物，要按规定交由具备条件的餐厨废弃物资源化利用企业处置。

淮安市商务局 淮安市市场监督管理局

2020年8月21日