“为了迎战这一次比赛，我们从餐具挑选到食材采购都做足了准备工作。”10月28日，徐州海天投资管理有限公司全聚德烤鸭店行政总厨王之孝向记者说起参加2021中国淮扬菜大师赛总决赛经历时，格外激动。在他看来，能够在淮安参加这样高水平的大赛，既是对自身厨艺的磨砺，也是一次与同行交流探讨技艺的宝贵机会。

“比赛之前，我们特意采购了一批精美器皿，希望可以在比赛时为菜品加分。”王之孝认为，中国人的饮食观念讲求“色、香、味、皿、形、温”六要素，皿是绝对不能忽略的。除了精心准备餐具，对于比赛用的食材，王之孝也是精挑细选。“本届大赛规定禁止使用高档食材，我们便选择价格相对亲民的鲜鲍来代替昂贵的干鲍，最终顺利制作完成了这道经典的‘天香鲍鱼东坡肉’。”王之孝说。

融媒体记者：吴海涛

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