产业兴旺是实现乡村振兴的重要基础，产业发展是滋养农民美好生活的源头活水。淮安市盱眙县作为中国小龙虾产业发展的开创者和领航者，经过20余年的发展，盱眙龙虾产业已从最初的“捕捞+餐饮”模式发展成为集科研、养殖、加工、餐饮、冷链物流、节庆、旅游等于一体的完整产业链。

“一田双收”稻米远飘香

10月，盱眙县黄花塘镇芦沟村的虾稻田开始收割，这也标志着盱眙全县的虾稻田将全面迎来收割时节。“盱眙龙虾香米”依托“虾稻共生”综合种养优势，稻田为小龙虾提供良好的生长环境，而小龙虾为水稻生长提供养分，打造生态大米，助力农民增收。截至目前，盱眙县虾稻种养面积已经由2015年初的0.6万亩，发展到如今的66.5万亩，种养效益不断增加。

“虾稻共生这种稻子产量大概在1300斤，穗形很大，籽粒也很饱满，米质口感非常好，大米加工出来以后晶莹剔透。”盱眙祥丰农业发展有限公司负责人卢勇介绍。据了解，在市场上虾稻大米的价格定位在10元一斤左右，大米和龙虾的产量经济效益一亩地大概增收3200元，经济效益比普通水稻提升了20%到30%。盱眙的虾稻米依靠名声在外的“盱眙龙虾”也逐渐走进大众视野，成为“盱眙龙虾”重要的延伸产业。

“精深加工”打通畅销路

在虾稻种养的过程中，龙虾产业也迎来了全新的升级“换代”。近几年，盱眙不断提高龙虾深加工水平，将龙虾的烹饪模式由“锅烧烹饪”逐渐转化为“精深加工”，采用全自动微波清洗、液态氮食品速冻生产技术等方式进行鲜活和熟制龙虾的加工。

“我们龙虾主要通过线上直销和线下门店的方式销售。在龙虾深加工方面，通过全自动化设备生产速冻熟制龙虾、虾仁、虾尾、龙虾调料等产品，6至8月平均每天销售量在10吨左右。”江苏红胖胖龙虾产业集团电商部负责人刘洋介绍。依赖于不断提升的深加工技术，盱眙龙虾的销售不再受季节等自然因素限制，一年365天，每天都可以让喜爱盱眙龙虾的消费者品尝到正宗的盱眙龙虾。

“龙虾节庆”谱写新篇章

2021年，盱眙龙虾品牌价值高达215.51亿元，连续六年蝉联中国地标水产类区域功能性品牌第一名，以十三香龙虾为代表的盱眙龙虾席卷全国一线城市，仅南京市场每年6至9月份每日消费龙虾就达70-80吨。“盱眙龙虾餐饮加盟店遍布全国20多个省市、自治区，先后登陆瑞典、新西兰、澳大利亚等国家，盱眙是中国龙虾之都，也是中国龙虾产业的开拓者和引领者，全县有近二十万人在产业链上淘金受益。”江苏省盱眙龙虾协会会长芮士光说。

20多年来，盱眙把龙虾这道菜品从地头搬到餐桌，从“品牌”发展成为“龙虾节庆”，在整个产业链上，有“龙虾+稻米“增加边际规模效益；有冷链技术拉长龙虾餐饮的空间短板；有“直播+”赋能产业文化内涵；有盱眙龙虾厨师培训助力人才振兴。盱眙通过培育龙虾产业集群推进绿色产业化发展已经实现盱眙龙虾这艘百亿级航母的乘风远航。

融媒体编辑：曹盈

责任编辑：宋莹莹