春来野菜香 食用做法有讲究

  掌上淮安讯俗话说:“春来苦菜赛人参”,这不,刚上市夹杂着野味的“野菜君”们,就备受广大市民的青睐。
 


  一把枸杞头满口“春滋味”

  据丰登路农贸市场刘师傅介绍,枸杞头是春野三鲜之一,仅在春季才有。买上些回家,用开水一焯,沥干,放在盘中,淋上少许麻油、酱油、醋,稍加些白胡椒末,再撒点白糖,把其微少的苦味一去。“这春意就全在你嘴里啦,细细慢嚼,唇齿留香,这滋味真是妙得很啊。”刘师傅乐呵呵的说。


 


  马兰头好看味道佳

  “茎干细长,表面粗糙,两面有短毛,夏天盛开时还会长出蓝紫色带着清香的小花。这就是我们常说的马兰头。”蔬菜摊贩秦阿姨告诉记者,吃野菜最地道的,最能凸显其本味的吃法就是凉拌。拿马兰头来说,回去摘干净,用开水焯一下,用些醋,麻油,盐调味。因为大部分的野菜都有些许苦味,所以,凉拌时加些白糖很有必要。就这么简单的处理一下,马兰头淡淡的清新就会立刻显现,口感也很爽嫩。


 


  清明前后香椿头最美味

  随着气温的不断回升,香椿的大量上市,目前香椿头的价格也出现了大幅回落,市场价在每两1元上下。摊主吴师傅告诉记者,清明前后的香椿头味道是最好的。根据以往的销售经验,从3月初开始,香椿头陆续上市,这个时期的香椿头几乎全是嫩芽,价格特别高,但香椿味道不浓。到5月份,香椿头的价格最便宜,但那时的香椿已经老了,味道也淡。所以,4月吃香椿最好,价格适中的同时,香椿味十足。

  野菜好吃吃法有讲究

  淮安市蔬菜研究所农林专家崔丽娟说,野菜多为自然生长,不乏有微微的毒性,所以,在使用之前最好先用热水焯一下,以减少其所含的“草酸”。

  “在食用时,最好不要混食野菜,一次最好只吃一种野菜。因为大多数野菜都有药性,混食会使药性更大,一次使用以二三两为宜。”淮安市中医院营养科主任陶琳介绍说,野菜性寒,脾胃功能较弱,以及寒性体质的人都要少食甚至不食。

(戴庆苏)