【香悦食博 醉美淮安】“和精清新”淮扬菜

如果说精美的菜品、考究的装饰是淮扬菜的“门面”,那积蕴于淮扬菜“内里”的只有一样,那就是文化。勤劳智慧的淮安人创造了“和、精、清、新”的淮扬菜,赋予了淮扬菜“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点。

所谓“和”,指取料平易,物尽其用,养生为要,口感适中。所谓“精”,是讲究加工的讲究,节令、产地、品质、部位都有考究,刀工火候,因料而异;所谓“清”,即崇尚本味之鲜美,无论清蒸、慢炖、爆炒还是焖焐,无需投放味精鸡精这些增味剂,以本味融原味。所谓“新”,则是旁搜博采,袭故弥新的发展之道。

融媒体编辑 李昱