【新时代 新作为 新篇章】放大淮扬菜的名片效应,淮安出台了这个“意见”

为充分挖掘和发挥淮安市美食资源优势,传承和弘扬淮扬菜美食文化,加快“美食之都”申创,推动餐饮美食、种植养殖、食品加工、旅游文创、展示展销等产业融合,进一步促进淮扬菜产业发展,日前,《市政府关于进一步加快淮扬菜产业发展的实施意见》(以下简称《意见》)出台。

根据《意见》,力争到2022年,全市餐饮业营业额年均增长10%。扩大淮扬菜名菜影响,研发一批淮扬菜新菜,评选一批淮安名店,形成一批销售超亿元的淮扬菜龙头企业,推出一批淮扬菜烹饪大师,发展一批具有地方特色的美食文化街区,初步建成餐饮业发展蓬勃、美食集聚区布局合理、上下游产业配套完善、餐饮企业管理服务水平高、美食品牌美誉度好的美食名城,推动“美食之都”建设。

加快淮扬菜品牌建设

开展“淮扬菜品牌店”评选活动。设置淮扬菜评选标准,每年评定命名一批“淮扬菜美食名店”“淮扬菜特色名店”,充分发挥优秀餐饮企业在市场开拓、菜品创新、人才培养、品牌建设等方面的示范引领作用,不断提升服务质量。

实施餐饮质量提升工程。开展“小餐饮规范提升工程”,推进“省级餐饮安全示范街(店)”创建,提高消费食品安全水平,打造“淮扬美食、健康安全”的城市形象。鼓励引入“4D”“五常”等管理模式,引导餐饮企业采用信息化手段留存食品加工过程,提升“明厨亮灶”覆盖率。

鼓励淮扬菜研发创新。按照“继承、发扬、兼容、创新”理念,推动淮扬菜菜品创新,形成一批传统与健康养生相结合的淮扬菜名菜。支持餐饮企业设立新菜研发机构,加强淮扬菜菜品研究,提升淮扬菜美食品质,满足广大消费者需求。

加强淮扬菜标准化建设。鼓励本市行业协会、知名餐饮企业和相关机构研究提升淮扬菜标准,逐步建立集食材、烹饪、服务为一体的标准化体系,推动全市淮扬菜标准化、规范化进程。

加强淮扬菜文化研究。鼓励餐饮企业、专业院校和行业协会,设立淮扬菜文化研究机构,提炼淮扬菜文化精神,发掘人文内涵,宣传推广“美食故事”,发表高质量的论文专著,提高淮扬菜文化品位。加强对淮扬菜美食文化的保护与传承。

打造淮扬菜美食街区。加快淮扬菜美食街区规划建设,汇集商业资源,扩大产业规模,增强市场活力,推动餐饮业集聚发展。开展美食示范街区认定工作,逐步培育一批以餐饮为主,融合、休闲娱乐的特色店铺,努力打造美食文化浓厚、配套设施完善、管理规范有序的美食街区。根据各县区特色禀赋,持续推进“美食乡村”建设。

推动淮扬菜转型发展

加快“互联网+餐饮”发展。引导传统餐饮企业运用现代管理手段,强化服务创新、管理创新、市场创新和商业模式创新,发展餐饮新兴业态,开发网上营销、在线订餐、电子支付、美食鉴赏、顾客点评等服务功能,实现餐饮服务的线上线下融合发展,提升企业市场竞争力。

加强平台载体建设。放大盱眙龙虾节、洪泽螃蟹节、金湖荷花节、洪泽螺蛳节等美食节庆效应,借助食博会等平台,持续开展“淮扬菜大师邀请赛”“家庭厨艺大赛”等系列活动,形成节庆引领、企业支持、群众参与的浓厚氛围,提升淮扬菜影响力。

培育壮大龙头企业。大力引进国内外知名企业与淮安餐饮企业通过联合、重组等方式打造淮扬菜龙头企业,积极走出淮安,做强企业,做大规模,尽快形成一批拥有知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团。支持淮扬菜骨干企业发挥特色优势,采取直营、加盟等形式发展连锁经营,提升市场份额。引导重点餐饮企业强化品牌意识,加强知识产权保护工作,放大特色优势,争创中国餐饮名店、江苏省驰名商标。

振兴“老字号”餐饮企业。以挖掘淮扬菜“老字号”餐饮品牌为重点,促进传统文化与现代生活节奏融合,加快业态形式和经营方式创新,努力形成“保护与发展并重、继承与创新并举、经济与文化共荣”的发展格局,提升“老字号”餐饮企业核心竞争力。深入做好淮扬菜非遗菜品、传统特色美食的挖掘、保护、创新工作,加快淮扬菜申遗步伐。

推动产业融合发展

与旅游业融合发展。选择一批美食特色街区、“老字号”餐饮名店、特色小餐饮示范店作为旅游景点进行开发,形成淮安特色美食旅游线路,编制淮安“美食地图”。利用城市文化遗产资源,推出“美食+文创”产品,推动淮扬菜与旅游业、文化创意产业联动发展。

与工业融合发展。提升原料生产、食品加工、冷链物流发展水平,推动高端食品、保健食品、功能食品开发应用,加快中餐工业化发展步伐,推进淮扬菜工业化生产。提升淮扬菜名小吃、经典菜肴和特色原辅材料标准化水平,实现原辅材料的集中采购、产品的统一生产、统一配送,形成“产、购、供、储、销”一体化产业体系,提升产业带动能力。

与农业融合发展。大力发展优质稻米、果蔬园艺等高效种植业,虾蟹鱼等绿色水产业,黑猪、家禽等健康养殖业,示范推广优质品种和有机生产技术,加快建设一批规模化、标准化、绿色化农业生产基地,培育“淮味千年”农产品区域公用品牌。

此外,《意见》还对加强淮扬菜人才培养、加强淮扬菜宣传推广等方面做了规定。

融媒体记者 刘海峰

融媒体编辑 潘永勇