高手在民间!看这场淮扬菜比拼的巅峰对决!

软兜长鱼、大烧马鞍桥、平桥豆腐……为了进一步弘扬淮扬菜美食文化,进一步传承、普及烹饪技艺,第二届中国(淮安)国际食品博览会不仅组织了中国淮扬菜大师邀请赛这样的高端赛事,还举办了“接地气”的家庭厨艺大比拼。

5月11日下午,2019淮安淮扬菜家庭厨艺大赛决赛在淮安国际食品博览中心美食风情馆举行,来自民间的淮扬菜高手精心烹制出一道道色、香、味、形俱佳的菜品,不仅获得了专业评委的好评,还俘获了现场观众的点赞。

比赛:20组家庭选手激烈角逐

据了解,本次淮扬菜家庭厨艺大赛以家庭为单位参赛,每个家庭限2人,参赛者非专业厨师。20组家庭选手经过各县区报名、审核、初赛等环节产生,可以称得上是来自民间的淮扬菜高手。

为了让选手更好地展现自己的特色,比赛分“凉菜拼盘”和“热菜烹制”两大环节,时间总计25分钟,要求参赛选手在规定时间内制作完成。每组选手上台后,需要用较短的时间制作完成一道凉菜,随后开始热菜的烧制。凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。要制作好凉菜拼盘,基本功不可或缺。现场的选手们显然刀工技法都非常娴熟,有的还带来了“秘密武器”,用来切出薄而相连的黄瓜片。他们大多选择了家庭常吃的凉拌木耳、腐竹、黄瓜、金针菇等凉菜,新鲜的食材辅之以小西红柿、香菜等装饰,口感爽利、色泽鲜艳,让人垂涎欲滴。

凉菜制作完成后,食材下锅的滋滋声不断响起。选手们翻炒、摆盘,煎、炒、烹、炸各显神通,认真的神态和娴熟的技巧颇有些大师风范。松鼠鳜鱼、八宝豆腐虾、秘制酱骨龙虾……一道道或精美、或富有创意、或传统的菜品不断呈现在现场评委和亲友团眼前,大伙儿的欢声笑语组成了轻快的旋律。不少选手还给自己的创新菜品取了好听的名字,比如用苦瓜和紫甘蓝制作的“苦尽甘来”,用虾仁、鱼为原料制作的“翡翠虾饼荷花鱼”等等,让人光听名字就产生了美好的遐想。

选手:餐桌品味增进家庭和谐

食材的品质是一道菜成功与否的关键因素,选手们普遍非常重视。他们有的带来了鲜活的白马湖野生长鱼,有的选择自己乡镇的特产。“给自己家里人吃的,一定要选择最好的。”不少选手表示,家庭饭菜的质量不仅关系到一家人的健康,还维系着家庭的和睦、和谐。家人的赞赏是自己悉心钻研厨艺的动力,厨房和餐厅是最能增进一家人感情的地方。

1号家庭的徐文娟与梅建萍是一对婆媳组合,婆婆主厨,儿媳在一旁打下手。“我婆婆做饭特别好吃。”听着儿媳的夸奖,婆婆满脸笑容,两人一边做菜一边说话,形成了一道和谐的风景。“为了让孩子喜欢吃,吃得好,我经常从网上下载菜谱学着做,做得多了就会越做越好的。”比赛中,不少选手说,自己的厨艺是随着孩子的成长和需求而逐渐增长的,“一家人围着餐桌吃着可口的饭菜,一起谈笑风生,心情会变得更好。”

淮扬美食,不仅有对美味的追求,对文化的传承,更有父母爱的表达,夫妻相处之道,也有孝老爱亲的坚守。16号选手烹制了一道燕麦炒虾仁,在介绍菜品时,她说,因为燕麦有“防三高”的作用,自己经常做给90多岁的父母吃,他们非常喜欢。母亲还笑称这道菜是“长寿菜”。

“我们都来自普通家庭,提高厨艺就是为了家庭,为了孩子。很感谢能有这样一个机会让我们上台展示,和其他家庭切磋交流,听评委们的专业点评和建议。”以综合评分94.83分位列第一的组合徐艳、孙素琴姐妹在得知自己的名次后激动地说,希望今后有更多这样的平台让家庭厨艺走进社会,获得提升。

评委:为淮扬菜民间高手点赞

担任本次比赛评委的是国家级评委、中国资深烹饪大师冯祥文先生,江苏食品药品职业技术学院教授、中国烹饪大师丁玉勇先生和国家级高级烹饪技师吴明千先生。比赛按照100分制,冷菜拼盘占25分,热菜烹制占70分,另有5分是答题分。评委们主要根据刀功、味道、摆盘、创意等方面综合评定,现场打分。经过近4个小时的激烈角逐,最终按得分排序产生一等奖家庭2个,奖品为电冰箱一台;二等奖家庭5个,奖品为热水器一台;三等奖家庭13个,奖品为电饭煲一台。

“随着生活水平的提高,大家对吃都非常讲究,也很会吃,今天的比赛,很有一种高手在民间的感觉。”几位评委对选手们的水平给予了很高的评价,纷纷表示虽然选手们来自普通家庭,但是他们的技艺已经达到了专业厨师的水准。“几组家庭选择做软兜长鱼这道淮扬经典名菜,这道菜做法讲究,普通家庭一般很难掌握,但今天几组家庭不仅做了,而且形、色、味俱佳。” 评委丁玉勇表示,这也印证了淮安不愧为美食之乡,展示了淮安人对家乡美食的自信。

“我们淮扬菜有素菜荤做的传统,这道菜将燕麦粉加水和成团,再捏成小条和虾仁一起炒,是一道很成功的创新菜,不过要是将燕麦粉捏成虾仁的形状,和面时再加少许盐和虾籽会更好”;“这道大烧马鞍桥肉质软糯,口感也不错,就是颜色稍微深了一点点,在调整一下调料的用量就更好了”……评委吴明千一边给选手好评和鼓励,一边对菜品提出了细致的改进意见,期待淮扬菜在民间更好的“百花齐放”。

比赛接近尾声时,评委冯祥文和大家分享了家庭烹制淮扬菜的“秘诀”。“首先是食材的选择,植物多选时令菜,动物多选鲜活的。制作时不过分加工,尽量保持食材本味和营养。”他说,家庭做菜不需复杂,要注意营养搭配。他还特别强调,原料也是生命的,加工时应尊重爱护,尤其不要浪费,“精心呵护的原料,一定会反馈给你最好的品质。”

观众:饱了眼福、口福 还能答题赢礼品

“这道菜做得真漂亮,闻着也香”、“好想尝一尝”……比赛场馆中,既有选手们的亲友团,也有闻香而来的参展观众。看着一道道美味佳肴经过选手们的精心烹制呈现在评分桌上,不少人早已味蕾大动,垂涎不止。工作人员赶紧拿出些一次性筷子,分发给周围观众,随后将评委们已经分出品尝过的菜品奉上。观众席立刻发起了一场场“光盘行动”。一位十岁左右的小观众品尝了“秘制酱骨龙虾”之后忍不住大喊:“能不能再来一只啊!”一位来自湖南的观众第一次吃到软兜长鱼这道菜,立即为这道淮扬名菜折服,“我以前对长鱼完全不感兴趣,今天才知道这道菜这么好吃,我也要学着做起来。”她说。

“食博会让我们在家门口就能享用到来自世界各地的美食,也加深了我们对家乡美食的了解。”一直站在赛场后观看比赛的王先生说,家庭厨艺大赛不仅让更多的人了解淮扬菜,学做淮扬菜,更是向众多普通家庭传达健康美好的生活理念,“这些菜都是我们在家就可以做出来的,其实只要多花点功夫,生活就可以更精致一点。”

“说出四道你知道的淮扬名菜”、“‘掉在地上跳又跳,吃到嘴里嫩又香’是指淮扬菜中的哪道菜”、“淮扬菜刀工有什么特点”……比赛不仅通过主持人与选手们的问答普及淮扬菜知识,还设置了观众抢答赢奖品环节。一个个问题刚一抛出,立即有人抢答,甚至是异口同声说出答案。“今天真幸运,不仅品尝了民间高手做的淮扬菜,还学到了很多淮扬菜知识。”人群中,带着老婆孩子来观赛的石先生拿着答题赢来的礼品,笑呵呵地说。

融媒体记者 姜晴

融媒体编辑 胡凌轩

通讯员 丁学义