本周四,来一场舌尖上的非遗之旅吧

本周四,以“运河传情,匠心筑梦”为主题的第二届中国(淮安)大运河文化带城市非遗展暨2019年“文化和自然遗产日”江苏主场活动将正式拉开帷幕。在为期三天的时间里,淮安市民不但可以观看到精彩的文艺表演,还可以欣赏、购买百余项精致巧妙的非遗手工艺品。值得一提的是,大家还可以领略到来自大运河沿线城市的各种美食,德州扒鸡、河间驴肉火烧、合成昌醉螺、无锡酱排骨、镇江锅盖面、溧阳扎肝……这些集技艺性和美味性于一体的项目,将会让大家直观体验到来自“舌尖上的非遗”。

符离集烧鸡

众所周知,淮扬菜是“开国第一宴”上当之无愧的主角,“国宴菜”的名号一直流传到今天。本次非遗展中,也有一个菜被誉为“国宴名菜”,这就是符离集烧鸡。作为安徽省非物质文化遗产项目、安徽省宿州市特色传统名菜,符离集烧鸡和和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。1956年,符离集烧鸡在全国食品工业会议上被评为中国名菜,列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》,现为中国地理标志产品。据介绍,正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,不但肉质白嫩,肥而不腻,而且吃起来会给人以“肉烂脱骨,嚼骨而有余香”的感觉。本次非遗展期间,安徽省级非遗符离集烧鸡制作工艺代表性传承人、符离集烧鸡协会会长刘金华将在现场展示、展销地道的符离集烧鸡。

德州扒鸡

作为鲁菜经典和著名的“德州三宝”(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一,德州扒鸡此次将代表山东亮相本次非遗展。据了解,德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,因原产山东省德州市而得名,又被称作德州五香脱骨扒鸡,距今已有三百多年历史。曾被誉为“天下第一鸡”的德州扒鸡用料讲究,操作严谨,选自鲁北特有的大尾花鸡,经过宰杀、上色、煮焖等11道工序,加配16种名贵佐料,经蜜汁浇灌,素油烹炸,精工“扒”制而成,色、香、味、形俱佳。2014年12月,德州市地标性特产“德州扒鸡制作技艺”成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

本次非遗展期间,符离集烧鸡与德州扒鸡将会难得的同台聚首,带有“中国四大名鸡”光环的两种美食一定会让大家的胃口得到前所未有的满足。

桂发祥十八街麻花

不管南来北往的旅客,凡是到过天津的总会吃过三样美食:狗不理包子、煎饼果子,还有一个就是桂发祥十八街麻花。其实,麻花这种小吃全国各地都很常见,但像天津桂发祥十八街麻花这样出名的却不多。

据市文化广电和旅游局的工作人员介绍,天津桂发祥十八街麻花制作技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目,始创于1927年。“这种技艺的特点是运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闽姜、桃仁、瓜条、青红丝等多种小料的酥馅儿,经过20多道关键工序精制而成的。”除了酥脆香甜、久放不绵的独特口感外,天津桂发祥十八街麻花还有“头似石榴嘴儿、底如托宝瓶”的吉祥造型,每一支麻花都是可以吃的艺术品,非常惹人喜爱。

河间驴肉火烧

民间自古以来就有“天上龙肉,地下驴肉”的说法,作为河北省河间地区的传统美食,驴肉火烧以口感筋道、清爽醇香的口味而著称。其实,在驴肉的各种吃法中,驴肉火烧较为常见,但唯独以河间驴肉火烧为上品。“这主要是因为河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉肉质均匀,口味上乘。”据市文化广电和旅游局非遗处的工作人员介绍,河间因为地处徒骇河、大史河、马颊河、覆釜河、胡苏河、简河、絜河、钩盘河、鬲津河等“九河之间”而得名,该地被誉为“京南第一府”,自古以来就是北方军事、经济、文化重地,“因为得天独厚的地理位置和环境才孕育出以驴肉火烧为代表的河间名吃,也让它与‘名府’‘名诗’‘名言’‘名人’‘名曲’共同被称为河间六大文化名片。”该工作人员介绍说,2012年“河间驴肉火烧制作技艺”被列入河北省第四批非物质文化遗产代表性名录,此次河北省级非物质文化遗产河间驴肉火烧制作技艺代表性传承人张海涛也将在现场为淮安市民带来地道的河间美味。

王兴记馄饨

到无锡旅游,王兴记应该是一处非去不可的网红“打卡地”——不仅因为这里是拥有100多年历史的“中华老字号”和全国首批“中华餐饮名店”之一,更因为这里以三鲜馄饨、鲜肉小笼包等为代表的传统美食让人“吃一次便再也难忘”。

据了解,作为无锡小吃的典型代表,王兴记小吃采用韧劲十足的优质面粉,因此可以令馄饨和包子皮薄而不烂;馅心的选料也颇为讲究,各种荤素搭配非常合理;汤料讲究清而鲜,再配上鸡蛋皮丝、香干丝、紫菜、青蒜末等,引人垂涎。2016年,王兴记小吃被列入第四批省级非物质文化遗产项目名录,这块流传百年的招牌也因此焕发出更加旺盛的生命力。

值得一提的是,本次非遗展期间,来自百年老店无锡王兴记也将在现场设置展位,各位热爱美食的朋友一定抽空去吃一碗地道的三鲜馄饨,细细品味这流传百年的美味。

合成昌醉螺

算起来,创立于1886年的合成昌比王兴记还要早26年——光绪十二年,专做醉螺、醉蟹、虾油、糖麻花、酱菜等时鲜美食的合成昌酱园在盐城伍佑街开门营业,之后这块招牌历经百余年的岁月激荡而屹立不倒。

在江、浙、闽等沿海地区,醉螺是一道常见的美味——没有过多的佐料,不需要繁琐的烹制,当地人最爱的就这口应时应季的鲜美,合成昌生产的伍佑醉螺更是其中的“翘楚”。据介绍,成昌醉螺籽粒近青褐色,螺舌略带酱黄色,口味香脆肥嫩,咸甜适中,不淀沙,风味独特,上百年来一直保持着一贯的味道,成了盐城当地的传统名特产。2011年,合成昌醉螺制作技艺被列入江苏省第三批非物质文化遗产名录。

本次展会期间,合成昌醉螺制作技艺代表性传承人潘桂山将把这道海鲜美味带到淮安,热爱美食的朋友可千万不要错过哦!

融媒体记者 储君 

融媒体编辑 何渊

通讯员 朱友光 刘冰