百叶，是淮安人餐桌上常见的传统美食，其中以淮安区顺河镇出产的最为出色。一碗顺河烩百叶，总能勾起南来北往食客们的食欲，夹一筷入口，满嘴留香。

顺河镇三合村村民殷步年，30年来始终坚持以传统方式手工制作百叶。在他看来，用机器压出来的百叶是没有灵魂的，只有以人力挤干豆乳中的水分，百叶才能最大程度保留嚼劲。每日下午，殷步年都会将自己的小作坊打理干净，待到夜间便与妻子一同制作百叶，第二天拿到集镇上去卖。百叶现做现卖，确保新鲜，时间久了，越来越多的顾客成了他家的“百叶粉”。殷步年卖一年百叶能带来15万元左右的收入，他为孩子在城里买了房、买了车，薄薄的一张百叶将全家人都裹在了幸福日子里。

“我做百叶30多年，手艺传自我的父亲。自他那一辈算起，我家制作百叶有50多年了。”殷步年说，从他十多岁时第一次跟父亲学习做百叶起，便被反复告诫无论什么时候都不能为了节省成本而以次充好。“百叶的原材料是大豆，豆子品质的好坏直接关系到百叶做成后的口感，选豆子马虎不得。”殷步年介绍，他每次都挑选颗粒饱满、色泽黄亮的大豆，即便价格贵些，也要保证品质，“老一辈建立起的好口碑，决不能在我手里弄砸了”。豆子泡好后，用特制的豆浆机磨豆浆，把握火候将豆浆煮成豆腐脑洒在白布上，挤干水，最后手工将百叶剥下来。“一道道工序同样马虎不得。让我欣喜的是，儿子学会这些后，做起来比我还认真，我的心彻底踏实了。”殷步年说。

在顺河镇三合村，像殷步年这样以制作百叶致富达小康的有14户。该村党总支书记魏国华介绍，别看这些农户家的作坊不大，但每年的收入都在10-20万元之间，三合村因此有了“百叶村”的雅号。

融媒体记者 吴海涛

融媒体编辑 高尚杰