这道淮味美食

令人垂涎

　　在淮安人吴承恩作品《西游记》中，孙悟空初见八戒“生得丑陋、黑脸短毛、长喙大耳”，这“黑脸长嘴大耳朵”的“二师兄”原型，正是淮安黑猪。

南京农业大学淮安研究院黄瑞华教授团队

　　淮安黑猪为淮猪、新淮猪、苏淮猪的总称，养殖历史悠久，主要为耐粗粮、耐恶劣坏境、繁殖力较高、肉质细腻的国家级畜禽新品种——苏淮猪。南京农业大学淮安研究院院长黄瑞华表示：“这是南京农业大学几代科研人员数十年心血的新品种。”黄瑞华教授带领团队专心培育“苏淮猪”30余年，让苏淮猪产业链在淮安这片热土落地生根。

　　位于淮阴区刘老庄镇的淮阴种猪场是国内唯一的苏淮种猪繁育基地，是个有着近70年历史的专业种猪培育场，年可供应苏淮猪、新淮猪种猪约4000头，商品猪5000头。

　　淮安黑猪以高纤维无抗饲料喂养，如松针粉、红薯干、玉米粉等，采用定点种植采购、自行加工，不使用任何生长激素、抗菌素以及人工合成化学物质。通过科学放养锻炼，与普通白猪150天出栏相比，淮安黑猪生长周期长达300天。

南京农业大学淮安研究院试验猪场

　　南京农业大学淮安研究院试验猪场还引进物联网技术，配置自动饲喂系统、节水型饮水系统、空气源热泵供暖系统等，养殖环境大大改善。该试验猪场，被授予“国家级农业科技创新与集成示范基地”称号。

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　　淮安黑猪肉质红润、细嫩多汁，大理石纹明显，脂肪色白如玉、晶莹剔透，肉香醇正浓郁，口感劲道，唤醒儿时味道。

　　“淮安黑猪”获得江苏省首张、全国第六张“无抗生素养殖认证证书”及“无抗生素产品认证证书”，为农产品地理标志产品，获得淮味千年首批授权。

红烧狮子头

炒腰花

　　淮安黑猪全身都是宝。淮扬名菜中，以淮安黑猪肉为原料的美食数不胜数，如樱桃肉、糖醋排骨、芙蓉里脊片等。其中一道红烧狮子头则是以淮安黑猪肉为主要原料，再配上荸荠、香菇等做成丸子，先炸后煮，醇香扑鼻，异常美味。这道淮扬名菜还曾入选开国第一宴。

　　目前，淮安黑猪已集成黑猪保种、养殖、屠宰、加工、终端销售等为一体的完整产业链，涌现出秋歌农牧、淮黑猪业等知名企业，并与广东温氏、厦门康达乐等上市公司建立长期合作关系，产业发展日渐红火。猪肉、排骨、香肠等黑猪产品通过网络、实体店等渠道销售，远销四川、重庆、云南等地。

总监制：张建闯 倪建华 董   蔚

总策划：孙清阳 周凤建 张娇娇

策   划：葛高华 孙正清 严   蓉

统   筹：陈良玉 袁海明 袁   坤

文   案：胡适之

摄   影：王   昊

拍   摄：陆春涛剪   辑：陈大铭

融媒体编辑：王莹莹 杨昕玥（实习）