10月28日上午，2021中国淮扬菜大师赛总决赛在淮安国际食品博览中心举行，18位淮扬菜大师同台竞技，进行厨艺比拼，开展巅峰对决，展示淮扬菜传统技艺和独特魅力，给现场宾客带来一场味觉盛宴和艺术享受。中国烹饪协会会长傅龙成、淮安市副市长王向红、江苏省餐饮行业协会会长于学荣等出席活动。

据介绍，本届大赛由中国烹饪协会、省人社厅、省总工会指导，中国（淮安）国际食品博览会组委会主办，江苏省餐饮行业协会、淮安市商务局、淮安市大运河文化带规划建设管理办公室、淮安文旅集团、淮安市烹饪协会承办。经前期选拔，来自淮扬菜集聚区的18名选手进入总决赛。

“在食博会期间同步举办2021中国淮扬菜大师赛总决赛，就是通过厨师们之间的交流、传承，通过技艺的挖掘、钻研，通过以赛代训、以赛代学，来形成名师、名品、名店、名菜，促进淮扬菜繁荣，推动中国餐饮业高质量发展。”傅龙成表示。

比赛现场，18名选手分成3场、每场6人上演“灶台对决”。炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖……选手们纷纷使出各自绝活。经过精心烹饪，独蒜红烧鳗鱼、萝卜狮子头、椒麻牡丹虾球、米汤鳜鱼……一道道浓香四溢、精美绝伦的菜品相继出锅。评委们现场根据菜品的色、香、味、形进行综合评判。

比赛中，选手们选用了螃蟹、长鱼等时令食材，在淮扬菜传统做法基础上，从营养、摆盘等方面加强创新，使得菜品充分体现了淮扬菜南北兼容的特色，同时，通过现场比拼，让来自各地的淮扬菜大师在技艺和心得上得以交流和碰撞，让淮扬菜在新时代迸发出新的火花。

经过4个小时的激烈角逐，淮安曙光国际大酒店行政总厨周松凭借“蟹粉芡实鱼羊鲜”和“芦蒿虾饼配八宝花胶”两道菜获得2021中国淮扬菜大师赛总决赛冠军。“选用淮安的淮白鱼、芡实和蟹粉等食材，经过创新加工，中间镶嵌更具淮安代表的蒲菜。”周松为大家讲解“蟹粉芡实鱼羊鲜”这道菜。他表示，回去后会定期组织厨师们进行淮扬菜的学习、探讨、研究，然后再进行创新，更好地将淮扬菜推向国际化。

“通过淮扬菜大师赛这个平台，加强淮安和省内外淮扬菜高手间的交流，实现淮扬菜集聚区江苏、安徽、浙江、上海三省一市间的联动。”于学荣说，省餐饮行业协会将通过和淮安、扬州等地淮扬菜高手之间的联动，推动淮扬菜标准化、产业化、规模化发展。

融媒体记者：张小燕

通讯员：丁学艺 陆曌

融媒体编辑：童淮玉

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