淮安是中国传统四大菜系之一——“淮扬菜”的发源地，千百年来，淮扬菜名扬四方，成就了淮安引以为傲的荣誉和底气。2021年，淮安创成“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个跻身“世界美食之都”行列的城市。“世界美食之都”是淮安全面建设长三角北部现代化中心城市新的亮丽名片和重要载体，淮安要抓住创成“世界美食之都”的历史机遇，充分挖掘和展示淮安美食文化底蕴，壮大本土品牌国际国内竞争力，在高质量跨越发展中不断提升“世界美食之都”影响力。

延续“淮扬”老味道，打响“淮”字新品牌

作为淮扬菜的主要传承地，淮安有着深厚的美食文化底蕴。一是通过扶持历史上口碑良好、特色明显、影响力大的餐饮名店和招牌美食的复兴，如震丰园饭店、百年老字号文楼汤包等，留住老味道。二是支持国有企业、老字号企业引进先进经营管理理念，健全现代管理制度，构建集中采购、统一配送、网络营销等现代经营模式，提升淮安美食在市场上的竞争力。三是加大对创新美食的研发和推广力度，打响绿色食品产业新品牌。我市食品销售额已占全省食品产业的12%左右，排名全省第三。针对现有食品产业产业链短、附加值低、缺少特大企业以及空间布局不集中、规模效益不明显、市场定位不明确等问题，可以将淮安现有的如旺旺食品、今世缘酒业、全稳农牧等一大批骨干龙头企业，以“盱眙龙虾”“洪泽湖大闸蟹”“淮安红椒”为代表的地理标志商标为基础，不断壮大食品产业链，将“淮”字头品牌做大做强，打造长三角北部具有区域地标性的食品产业集群。

加大政策扶持力度，壮大美食产业规模

早在2012年，市政府就制定《振兴淮扬菜文化产业计划》，市财政每年安排1000万元专项资金用于淮扬菜的传承与创新。2019年，市政府又出台《关于进一步加快淮扬菜产业发展的实施意见》。一是继续加大资金支持力度，在淮扬菜研发上给予政策和资金支持，通过评选一批淮安名店，形成一批销售超亿元的淮扬菜龙头企业。二是进一步招引国内外行业知名企业与淮安食品生产企业、餐饮服务企业开展合作，打造一批销售过亿元的龙头企业，如总投资20亿元的益海嘉里中央厨房项目，2021年正式落户淮安，项目建成后，可以为淮安及周边城市提供冷热链食品。三是鼓励企业自主创新，深化新一代信息技术与先进食品制造技术集成应用，提升产品品质和价值。近些年，淮安重点培育绿色食品产业，通过发挥“好水、好土、好气候、好生态”的资源优势，扶持推动食品行业龙头企业做优做大，走出一条差别化、特色化之路。“高沟捆蹄”“老侯野鸭”“洪泽湖水产”等一批名特优产品进入工厂化生产阶段，美食业步入产业化发展快车道，“淮味千年”不断香飘四海，对做优美食产业链、壮大美食产业载体产生了重要作用。

深入挖掘人文底蕴，推动生态美食文旅融合

地方特色美食在旅游餐饮生态中具有举足轻重的地位。实现美食、旅游与城市文化的深度融合，既弘扬了淮安美食文化，又拉动了旅游业、交通业的发展，提升了城市综合竞争力。一是不断通过文学、影视等作品表现淮安的美食元素，加快推进美食创意衍生产品的征集制作，推动美食与旅游、文化和创意更加紧密结合。二是根据淮安美食资源分布现状，结合游客的不同消费需求与层次，开发类型与档次多样、风格迥异的美食旅游线路。如围绕淮安的十大名菜、名点、名宴，可以其原产地为线路，引导游客游览各地风情，了解名菜的起源、历史、故事等，还可参与美食的烹饪制作。三是结合淮安湖泊资源丰富的特点，开发“湖鲜美食游”，主要以特色湖鲜品尝、捕捞制作为主题，带动湖泊景区游览，形成一批具有地方特色的美食文化旅游景点。

打造合作交流载体，提升本土品牌国际竞争力

坚持发掘发展淮安美食文化，利用盱眙龙虾节和洪泽湖大闸蟹节等淮扬菜系列节庆活动，不断提升本土品牌的知名度。一是通过承办食博会等国际性食品类博览会，放大美食文化的媒介作用，在更宽领域、更大范围、更深层次充分展示淮安风采，架起淮安乃至全省食品企业与国际知名食品企业经贸交流合作的桥梁。二是通过搭建食品文化开放融合的高端平台，持续开展“淮扬菜海外行”等活动，有力推动各国文化的交流互鉴，帮助淮扬菜迈上更大的舞台。三是与其他“美食之都”建立“世界美食之都城市宣传联盟”，发挥主流媒体的影响力、公信力和传播力，讲好中国美食文化故事，为世界人民爱上中华美食营造良好氛围，以“美食”为媒，实现资源互补、美食文化互鉴，共同推动交流与合作。四是借助新兴社交媒体、网红直播等形式，将丰富多彩的淮安名特优品牌农产品进行宣传展销，充分展示淮扬菜魅力和淮安城市形象。

（淮阴区委党校 龚宇 严晗）

融媒体编辑：潘永勇

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